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夏天美食酒麸子,童年的味道,酸酸甜甜,清热解暑,食用正当时

2023-11-11 02:45 阅读次数:

本文摘要:精心为家人制作的每一道食物,不仅仅只是为了吃饱,更多的是对家人爱的表示,爱家人、爱生活,热爱活着的每一天!夏天美食“酒麸子”,童年的味道,酸酸甜甜,清热解暑,现在食用正当时。进入八月,酷热难耐。 记得小时候,每到三伏天,母亲都会制作几大盆“酒麸子”过夏。那个时候,好像“酒麸子”就是整个夏天最好吃的美食了。 烈日炎炎,当我们从外面归来,母亲就会端上一碗酸甜相间、冰凉怡人的酒麸让喝下。立即暑热消退,全身舒坦,别提有多惬意。

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精心为家人制作的每一道食物,不仅仅只是为了吃饱,更多的是对家人爱的表示,爱家人、爱生活,热爱活着的每一天!夏天美食“酒麸子”,童年的味道,酸酸甜甜,清热解暑,现在食用正当时。进入八月,酷热难耐。

记得小时候,每到三伏天,母亲都会制作几大盆“酒麸子”过夏。那个时候,好像“酒麸子”就是整个夏天最好吃的美食了。

烈日炎炎,当我们从外面归来,母亲就会端上一碗酸甜相间、冰凉怡人的酒麸让喝下。立即暑热消退,全身舒坦,别提有多惬意。酒麸在我的家乡称之为:麦麸,它是用燕麦或者大麦淘洗干净,经过浸泡、蒸煮、再拌上甜酒曲,放到温暖处发酵两到三天即可。

其实制作方法和甜酒酿一样,不同的是将糯米换成燕麦或者大麦,甜酒酿香甜软滑,而酒麸子的口味则是酸甜筋道。吃的时候,用一个小瓷碗,舀放几勺酒麸到碗底,再放些许凉白开,呷一口淡白色的汁水,酸甜适宜,再吃一口燕麦,筋道有嚼劲。那个年代,经常会有老者挑着担子走村串巷售卖,每每听到“酒麸子、酒麸子”的高声吆喝,村里的小孩子会不约而同的跑回家,舀上一碗麦子或者玉米、黄豆啥的,和老者进行交换。然后坐在门前的石凳上,迫不及待的和妹妹你一勺我一勺的吃,很快一碗就见底了。

现在很难见到售卖酒麸子这种美食了,突然有一天,在一个小吃摊上发现酒麸子,立即品尝一碗,满满的童年味道。从此以后就是店里的常客了,一来二去和店老板也就混熟了,向店老板咨询酒麸子的制作方法,老板爽快的告诉了制作要领。在超市买了燕麦,按照操作步骤,没想到,第一次就成功了。

今天给大家分享一下酒麸子的制作步骤,喜欢的朋友一起吧。【燕麦酒麸子】所需食材:燕麦仁500克、甜酒曲、凉白开制作步骤:1.首先将燕麦仁用清水淘洗两到三遍,在淘洗时捡去里面的杂质。2.将淘洗好的燕麦仁用凉水浸泡一夜。

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3.第二天早起,经过一夜的浸泡,燕麦仁吸足了水分,变得胖乎乎,圆滚滚的,抓上几粒用手指轻轻搓一下,燕麦仁已经由原来的坚硬变得松软了。4.将泡好的燕麦仁沥干水分,下锅煮或者摊放在笼布上隔水蒸。如果采用水煮的方法,在煮的时候就要不断地用筷子搅动,防止糊锅。

我采用的是隔水蒸制,上汽后计时30分钟。5.蒸熟的燕麦仁取出,倒在一个无水无油的大盆子里,等待温度降下来。直到用手摸时感觉不到温度即可。

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6.等待燕麦仁降温的空挡,取适量甜酒曲用凉白开化开。用量按照甜酒曲说明就好。

7.蒸熟的燕麦仁有些粘手,当和酒曲水碰撞后,立即变得湿滑,很容易搅拌。8.边加酒曲水边搅拌,要稍微湿润一些。搅拌均匀后,将燕麦仁抹平,并用手压瓷实,然后在中间挖个洞,再倒入少许的酒曲水。

9.盖上盖子,容器外面套上塑料袋。再用被子包裹严实,放到温暖处进行发酵。夏天太阳好的时候, 24个小时后就可以闻到浓浓的酒香味道,如果觉得味道不够浓,可以延长到36个小时。

时间久了就会发酸,口感不好。10. 发酵好的酒麸子,酒香扑鼻,用一个无水无油的勺子,舀取些许酒麸子,加入适量凉白开,一勺酒麸进口,顿觉全身清凉,甜丝丝中带着淡淡的酒香,一碗不够。小贴士:酒麸子的存放容器,必须无水无油,否则很容易坏掉。每次舀取酒麸子的工具也同样无水无油。

发酵好的酒麸子装在干净的容器中,放冰箱低温储存,因为现在外面的温度高,放在外面会继续发酵,然后变酸影响口感。我是美丽不退休,图文均为作者原创,喜欢我分享的美食记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言区分享您对这道美食的建议。


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